2009-05-14 10:40 | 只看楼主
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上海特色小吃：蟹壳黄的历史

上海小吃在南宋时即有记载，明初上海成为东南名邑，制作渐趋精美，在清时随着上海商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为丰富。



清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色，上海小吃


特点是品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。


蟹壳黄是一道上海小吃，用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。因其外形橙黄、酷似煮熟的蟹壳，又有味赛蟹


黄之喻，因而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆，是一种十分著名的上海特色小吃，许多上海点心店都有贩售这种酥饼，有诗赞曰：未见饼家先闻香，


入口酥皮纷纷下，足见其香酥的程度。
 


早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳


黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时，尤其以上海石门


一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。